Диета № 15 назначается не только выздоравливающим, но и некоторым больным, которые не имеют показаний для перевода на специальную лечебную диету (при нормальном состоянии органов пищеварения). Содержание белков, жиров, углеводов, а также калорийность стола № 15 вполне соответствуют нормам питания здорового человека, который не занимается физическим трудом или спортом: суточный калораж -3100 ккал, белки – 100 г, жиры – 90 г, углеводы – 450 г, поваренная соль – 8-10 г.
В отличие от рациона здорового человека в блюдах, рекомендованных при диете № 15, повышено содержание витаминов. Меню 15-го стола достаточно разнообразно, из него исключаются только тяжело перевариваемые жирные блюда и изделия из сдобного теста. Несколько ограничиваются пряности. Кулинарная обработка обычная, нацеленная на максимальное сохранение в пище витаминов. Режим питания – 4-5 приемов пищи в день.
Грейпфрутовый салат с авокадо (Диета № 15 , Стол 15, Диета стол №15)
Вареную рыбу нарезать маленькими кусочками. Грейпфрут очистить от кожуры, разделить на дольки, снять с них пленку, мякоть нарезать маленькими кубиками, выделяющийся при этом сок собрать. Авокадо очистить и нарезать маленькими кубиками. Лук-шалот вымыть и нарезать кольцами. Все ингредиенты аккуратно перемешать и заправить заливкой из смеси сока грейпфрута и растительного масла. Листья салата вымыть, разложить по порционным тарелкам, сверху выложить готовый салат. Ядра грецких орехов крупно порубить, прокалить на сковороде без масла и посыпать ими салат.
Компоненты: 150 г вареной рыбы, 1 грейпфрут, 1 авокадо, 1 лук-шалот, 2 ст. ложки растительного масла , 2 ст. ложки крупно рубленных грецких орехов, 100 г листового салата.
Курица с овощами (Диета № 15 , Стол 15, Диета стол №15)
Белое мясо курицы мелко нарезать и обжарить на сковороде на растительном масле в течение 5 мин. Затем сверху разложить чистые листья смородины, сковороду накрыть крышкой и тушить до готовности. Вымытый кочанный салат мелко нашинковать. Вареную колбасу нарезать крупными кубиками и перемешать с салатом. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Обжаренное мясо выложить в глубокое блюдо вместе с овощами и колбасой и залить маслом, оставшимся от обжаривания куриного мяса. Яйца сварить вкрутую, нарезать кружочками и украсить ими готовое блюдо.
Компоненты: 1 куриная грудка (300 г), 100 г вареной колбасы, 3 маленьких помидора, 2 яйца, 2 головки кочанного салата, 1 /2 стакана растительного масла, 4 листа смородины черной, 1 щепотка соли.
Курица с апельсиновым ароматом (Диета № 15 , Стол 15, Диета стол №15)
Луковицу очистить, ополоснуть холодной водой и нарезать крупными дольками! Половину долек лука вместе с плодами можжевельника положить в кипящую воду и кипятить 15 мин, затем сюда же положить белое куриное мясо и отварить до готовности. Вареную курятину немного потушить с оставшимся луком, залить настоем апельсиновых цветков и выдерживать в духовке при температуре 50 °С в течение 10 мин. Готовое мясо перед подачей на стол мелко порезать и украсить укропом.
Для приготовления апельсинового настоя: цветки апельсина (свежие или сушеные) залить кипятком и настаивать 35 мин.
Компоненты: 400 г белого мяса, 1 крупная луковица, 2 ст. ложки измельченного укропа, 2 стакана сливок, 5 ягод можжевельника, 1 ст. ложка цветков апельсина, 1/2 стакана воды (для апельсинового настоя).
Бутерброды с медовым сыром (Диета № 15 , Стол 15, Диета стол №15)
Сливки взбить вместе с медом до образования пены и добавить имбирь. Козий сыр выложить в глубокую форму, залить полученной медовой смесью и поставить в духовку, разогретую до 160 «С, примерно на 1 ч. Киви очистить от кожицы, мелко нарезать и смешать со свежеприготовленным яблочным пюре. Булочку разрезать пополам, место среза одной половинки смазать кашицей из яблок и киви, посыпать ягодками земляники, сверху накрыть второй половинкой булочки. Перед подачей на стол полить расплавленным медовым сыром.
Компоненты: 1 кг сыра, 5 булочек, 300 г меда, 3 стакана сливок, 1 стакан ягод земляники, 5 киви, 1 стакан яблочного пюре, 1 ч. ложка измельченного корня имбиря.
Овощно-фруктовые битки (Диета № 15 , Стол 15, Диета стол №15)
Яблоки, капусту и морковь вымыть. Морковь и яблоки очистить, из яблок удалить сердцевину. Все натереть на крупной терке и пассеровать в масле в течение 8 мин. Когда овощи и фрукты будут готовы, влить кипяченое молоко, довести смесь до кипения и тонкой струйкой всыпать манную крупу. Варить 10 мин, непрерывно помешивая. В готовую массу ввести яйцо и сахар, все перемешать и сформовать битки. Залить их молочным соусом и запечь в духовке.
Приготовление соуса: молоко довести до кипения, добавить сахар, влить тонкой струйкой разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал, довести до кипения и снять с огня.
Компоненты: 200 г капусты, 4 крупные моркови, 3 средних яблока, 1 яйцо, 1 стакан молока (для приготовления биточной массы), 1 стакан молока (для приготовления соуса), 2 ст. ложки манной крупы, 1 ч. ложка сахара (для приготовления биточной массы), 1 ст. ложка сахара (для приготовления соуса), 1 ч. ложка крахмала.
Ягодное суфле (Диета № 15 , Стол 15, Диета стол №15)
Клубнику вымыть, засыпать сахаром, выдерживать 15 мин, выделившийся сок слить. Яйцо взбить с сахаром до получения жидковатого гоголя-моголя. Ягоды клубники растереть с рассыпчатым творогом, добавить гоголь-моголь и взбить. Полученную массу выложить в форму для суфле и выпекать в духовке при температуре 180-200 °С около 15-20 мин.
Компоненты: 300 г ягод клубники, 2 ст. ложки сахара (для ягоды), 3 ст. ложки сахара (для пены), 2 яйца, 1 стакан творога 10 % -ной жирности.